Рецептите на Найджъл Слейтър за пиле с маслини и ябълки с джин от трънки
Успокояващи и ароматни ястия за най-мрачните дни Найджъл Слейтър нд, 7 януари 2024 г. 05.30 EST
Нищо не казва добре дошли у дома така, както дълбоко задушаване тихо на котлона, ароматни нотки на комфорт и радост идват по коридора, за да ви поздравят. „Тихото“ е ключът тук, като съставките се събират внимателно при шепнещ мехур, а не при кипене.
Гювечът с пиле тази седмица е една такава рецепта – бавно задушен, тъмен и леко подправена, но с бонус от свежи, солено-цитрусови хапки от лимони и зелени маслини.
Това е вечеря за успокояване, но също така и за ободряване с последен -минутно жизнено разпръскване на кориандър и мента. Рецепта за бутчета и бутчета, а не за гърди, кафявото месо е по-щастливо приготвено по този начин от по-мекото, по-малко сочно бяло.
Слагам съд с ябълки на котлона също, плодовете омекват полупрозрачно в дълбока локва от плодов сок и ябълково желе. Ясни вкусове и ярък като бижу сок, които следват пилето с подправки.
Пиле с лимон и маслини
За да завършите ястието, извадете пилето от соса с отцедителна лъжица и го дръжте на топло, докато редуцирате течността на силен огън. Не трябва да се сгъстява, но редукцията ще концентрира нотките на лимон, сол и подправки. Бихте могли да го донесете на масата с купа задушен кус-кус, за да попиете соковете от червен пипер и джинджифил, или с обикновен пилаф или зелена салата. Сервира 4
пилешки парчета 8 бутчета или смес от бутчета, крилца и бутчета
семена от кориандър 2 ч.л.
семена от кимион 1 ч.л.
смляна канела 1 ч.л.
люто пушен червен пипер ½ ч.л.
джинджифил парче с размер на палец
зехтин 6 супени лъжици
лук 2
чесън 3 скилидки
консервирани лимони 2
зелени маслини 75 г
пилешки бульон 750 ml
За финал:
мента 20 големи листа
кориандър 15g
Сложете парчетата пиле в купа за смесване. Смесете заедно семената от кориандър и кимион, след което ги смелете на фин прах. Можете да използвате мелничка за подправки за това, но това отнема секунди с пестик и хаван. Разбъркайте смляната канела и люто пушения червен пипер.
Обелете джинджифила и го настържете на каша на ренде със ситни зъби. Добавете джинджифиловата паста към подправките, след което смесете половината зехтин. Втрийте тази паста върху пилето, като я масажирате в кожата и плътта с ръцете си. Покрийте купата с чиния и оставете настрана за един час.
Загрейте останалия зехтин в дълбок гювеч на умерен огън, след което добавете парчетата пиле , като ги оставите да покафенеят леко, преди да ги обърнете. Наблюдавайте ги, като проверявате пастата от подправки да не загори. Извадете парчетата пиле и ги оставете настрана в чиния.
Обелете лука и го нарежете наполовина, след което нарежете всяка половина на 6 сегмента. Обелете чесъна, след което го нарежете на ситно. Върнете празната тенджера с пиле на котлона, разбъркайте лука и чесъна и ги оставете да се готвят на среден котлон, докато омекнат и станат бледозлатисти на цвят. Разбърквайте ги от време на време.
Нарежете на ситно консервираните лимони, като премахвате семките, докато вървите. Можете да премахнете сърцевината отвътре, ако желаете, но аз не го правя. Разбъркайте лимоните в лука, след това налейте бульона и оставете да заври. Намалете котлона, така че течността да къкри леко, върнете пилето и изтеклия сок в тигана, покрийте частично с капак, след което оставете да се готви за добър час, като проверявате нивата на течността от време на време.
Разбъркайте маслините, като ги почистите, ако е необходимо, след това проверете соса за подправки, като добавите малко сол или черен пипер, както сметнете за добре. Извадете пилето с отцедителна лъжица и оставете настрана, след това увеличете котлона и намалете малко соса. Опитайте и проверете подправката отново.
Нарежете ментата на ситно. Отстранете листата от кориандъра, след което разпръснете и двете върху пилето, докато сервирате, като ярка връхна нотка.
Ябълки с плодове желе и джин от трънки
Ябълките се сервират най-добре охладени, заобиколени от сиропа си с рубинен цвят. Необходимо е малко внимание при готвенето. Продължавайте да тествате плодовете за готовност с метално шишче, тъй като те ще се срутят в сиропа, ако се сготвят твърде бързо. Не ги оставяйте да кипнат. Напредъкът им е по-лесен за наблюдение, ако първо разполовите и изчистите ябълките, въпреки че запазването им цели е очарователен начин да ги представите. Рецептата е добра и без джин, ако не ви харесва. Сервира 3
пудра захар 200 г
ябълки 6, малки и сладки
клементин 1
канела ½ пръчка
семена от кориандър 10
плодово желе 4 с.л. , касис, ябълка или мушмула
джин от трънки 100 мл
В тенджера със средна големина на тежка основа сложете захарта и 750 мл вода да заври. Обелете ябълките, но ги оставете цели (ако са по-големи от клементина, разполовете ги и ги почистете от сърцевината). Спуснете ябълките във врящия сироп, след което намалете котлона, така че да къкри леко. Времето, което ще им е необходимо, за да омекнат, ще зависи от размера и сорта, така че ги проверявайте на всеки няколко минути с шишче. Една малка десертна ябълка трябва да отнеме около 20 минути, ако се приготви цяла. Ако ги разполовите и ги изрежете, започнете да проверявате след 10 минути.
Обелете 3 широки ивици кора от клементината и я пуснете в сиропа, след това добавете пръчката канела и семена от кориандър и оставете да къкри, докато ябълките омекнат до върха на ножа.
Извадете ябълките от сока с лъжица за отцеждане и ги прехвърлете внимателно в чиния за сервиране. Разбъркайте плодовото желе в сока за готвене, налейте джина от трънки и увеличете котлона. Оставете сока да се редуцира за няколко минути, след това опитайте за сладост, като добавите още малко захар, ако е необходимо. Сваля се от котлона, прецежда се през цедка и ябълките се заливат със сока. Оставете ги да изстинат, след това ги прехвърлете в чиния за сервиране, покрийте с кухненско фолио или някакъв капак и ги оставете да изстинат добре в хладилника.
Последвайте Nigel в Instagram @NigelSlater
